■しそ黒酢を作ろう
黒酢を使った保存食として、しそ黒酢をご紹介
しましょう。健康維持によく、長期保存が出来ます。
しそ黒酢は、黒酢にしその葉っぱを加えたものです。
しその葉っぱには、ロズマリン酸という栄養素が
含まれています。ロズマリンによく似た名前にローズ
マリーがありますが、実は、ハーブのローズマリー
(しそ科) に多く含まれている成分がロズマリンです。
ロズマリン酸には、しそ科の植物に含まれるポリフェ
ノールの一種で、炭水化物の分解により生成された
麦芽糖が、ブドウ糖に分解するのを抑制する作用がある
と言われています。血中のブドウ糖の増加が抑えられる
ので、体内に脂肪が蓄積されにくくなります。
しそに含まれるロズマリン酸と、黒酢に含まれるアミノ
酸やクエン酸の相乗効果で、ダイエット以外の効能と
して、過剰な免疫反応を正常に戻すアレルギーを軽減
する効果があります。アレルギーや花粉症対策になり
ます。また、抗酸化作用があります。
しそ黒酢の材料は、しそ 200g (約100枚) 黒酢 (500ml)
広口のビンを用意します。
１, しそをよく洗って汚れを落とし、水切りしておきます。
２, すり鉢などで、しそをよくすりつぶします。
３, 2をザルや布巾でこしながら、ふた付きのビンに入れて、
黒酢を入れます。
しその色がついた頃が飲み頃となります。飲み方は、水で
薄めて飲んでもいいですが、ハチミツなどの甘味料を入れ
ると、飲みやすくなります。野菜サラダのドレッシングと
して、そのまま使うのもいいでしょう。
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