■黒酢の特徴
黒酢には、ほかの酢とは比べ物にならないほど、
豊富に栄養素が含まれています。酢には、アミノ酸が
含まれていますが、最近では大量生産される合成酢
が多数販売されています。合成酢は、人工的に作ら
れた酢で、熟成期間も短いのですが、醸造酢である
黒酢は、さらに長い年月をかけて自然に作られたもの
です。そのため、大量生産はできませんが、黒酢なら
ではのまろやかさを味わうことができます。自然発酵
と熟成によって、作られた黒酢には、天然の有効な
栄養素がぎっしり詰まっています。
もちろん、アミノ酸もそのひとつですが、わたしたち
人間の体に必要な栄養素であるたんぱく質は、実は
アミノ酸のいろいろな種類のものが、結合してできて
いるものなのです。アミノ酸は、全部で20種類ぐらい
あります。その中でも、体内で合成できないアミノ酸は、
必須アミノ酸と呼ばれておりこれらの8種類の有用成分
は、食物から摂取しなければなりません。必須アミノ酸
のうち、どれかひとつでも欠けると、たんぱく質を合成
することができません。しかし、黒酢には十分な必須
アミノ酸が含まれています。
酢を使う料理には、魚の南蛮漬けがあります。魚を油で
素揚げして、酢につけていただく料理です。小アジの
南蛮漬けに酢を使うと、魚の骨がやわらかくなり、骨ごと
食べられるようになります。黒酢を使うとさらにまろやか
な味になり、とてもおいしくいただけます。黒酢で骨を
やわらかくして、カルシウムの栄養分もしっかり摂る
ことができますね。
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